Vous pensiez que votre baguette du dimanche 🥖, c’était le summum du plaisir simple ?
Que cette farine blanche, qui fait les crêpes du dimanche soir 🥞 et les gâteaux préparés en famille 🍰, était l’ingrédient de base, simple et pur, de nos cuisines ?

Préparez-vous à une petite claque 💥, car la « célébrité » de cette poudre n’est pas forcément une bonne nouvelle…
Derrière cette immaculée se cache peut-être la plus grande arnaque du rayon épicerie. 😲💸
Au fil de cette enquête, on va se poser ensemble 3 questions essentielles que vous vous êtes peut-être déjà posées, tout comme moi… 🤔❓

Accrochez-vous, on part en mission pour démystifier la farine blanche ! 🕵️‍♂️➡️

SOMMAIRE

1. De quoi la farine blanche est-elle vraiment composée ?
2. Pourquoi le pain blanc est-il (vraiment) moins bon pour la santé ?
3. Dans la famille « Farine », existe-t-il des remplaçants écono &colo ?
4. En Conclusion : La farine blanche, un plaisir occasionnel mais pas quotidien !

1. De quoi la farine blanche est-elle vraiment composée ? 🤔

La farine blanche est faite à partir de blé… jusqu’ici, tout va bien. 🌱 Mais c’est ce qui se passe après la récolte qui nous intéresse. Le grain de blé est une petite merveille de la nature 🌾, composé de trois parties :

Le son :

C’est l’enveloppe extérieure, bourrée de fibres, de minéraux et de vitamines. C’est un peu le bouclier protecteur du blé. 🛡️

Le germe :

C’est le cœur du blé, l’embryon de la future plante. Il est riche en vitamines, en antioxydants et en bonnes graisses. Un vrai petit trésor ! 💎

L’amande farineuse :

C’est le centre du grain, principalement composé d’amidon (nos fameux glucides) et de protéines (le gluten, on y reviendra). 🤫

Pour faire de la farine blanche, l’industrie agroalimentaire fait passer le grain de blé par un processus de raffinage un peu violent. 🏭
Elle lui enlève tout ce qu’il a de bon : le son et le germe. C’est là que 80 % de ses minéraux et l’essentiel de ses fibres et vitamines disparaissent. 😭💔

Ensuite, l’industrie la traite avec des fongicides, des pesticides et des insecticides. ☠️ Elle la protège et la blanchit avec du dioxyde de chlore, puis de la craie, de l’alun et du carbonate d’ammonium. En fin de traitement, elle y incorpore également de l’isosorbide et du bromate de potassium (cancérigène classé par le CIRC, interdit dans plusieurs pays). Bref, une liste d’ingrédients qui ne fait pas rêver ! 🤢

L’alloxane, elle, est couramment utilisée par les scientifiques 🧪 pour provoquer le diabète chez des animaux de laboratoire, afin de les étudier. Pas de doute, ce n’est pas un ami de votre pancréas ! 🔬🚫

Le saviez-vous ? 💡

C’est le taux de cendres qui détermine le type de farine. C’est ce fameux « T » sur votre paquet. Plus le chiffre est bas (T45, T55), plus la farine est « blanche », raffinée et appauvrie. Une farine T110 ou T150 est dite complète, elle contient plus de son et de germe. Vous voyez, c’est pas si compliqué de comprendre ce qu’on mange ! 😉

2. Pourquoi le pain blanc est-il (vraiment) moins bon pour la santé ?🥖📉

Ah, le pain blanc… Un plaisir coupable pour certains, une habitude pour beaucoup. 🍞👀 Mais soyons clairs : ce n’est pas parce que c’est bon que c’est bon pour notre corps. Le pain blanc a de multiples facettes cachées qui méritent qu’on y jette un œil. 👀

Le gluten, la star controversée 🎭

Le gluten est une protéine qui donne son élasticité et sa texture moelleuse au pain. C’est lui qui le fait gonfler. Mieux vaut éviter d’en abuser, car les scientifiques l’impliquent dans plus de 55 maladies différentes. Même si vous n’avez pas d’intolérance au gluten, une surconsommation peut provoquer des troubles digestifs et des inflammations. Dans le pain blanc, on en trouve beaucoup 🙄, surtout dans le pain industriel qui regorge d’additifs et de gluten pour accélérer la pousse et obtenir des pains plus gros. 🥐

Le sucre déguisé : un index glycémique élevé 📈🍬

L’amidon, c’est du sucre. Le pain blanc en est rempli. Même si son goût n’est pas sucré, il est fait de 85 % de glucides. Quand vous mangez du pain blanc, votre corps le digère ultra-rapidement. Ça fait monter en flèche votre taux de sucre dans le sang (c’est ce qu’on appelle l’index glycémique). C’est pourquoi les professionnels de la santé déconseillent souvent le pain blanc à certains diabétiques. Ce pic de sucre est suivi d’une chute brutale et, hop, on a faim à nouveau ! 🎢 Ce processus peut aussi entraîner une prise de gras et, à terme, une prise de poids 😏. Pour en savoir plus sur l’index glycémique, je vous invite à lire cet excellent article de la Fondation pour la Recherche Médicale ICI
.

Le sel, un ami un peu trop présent 🧂😩

Pour faire simple, 100g de pain blanc = 50% des apports journaliers recommandés en sel 😶🤯. C’est un point à surveiller, car une consommation excessive peut avoir des conséquences sur la tension artérielle et le système cardiovasculaire. 🩺

3. Dans la famille « Farine », existe-t-il des remplaçants écono & écolo ? 💰🌿

Oui ! Et la bonne nouvelle, c’est qu’il existe un monde de saveurs et de bienfaits au-delà de la farine blanche ! 🤩

Faire le choix d’alternatives, c’est faire un geste pour votre santé, mais aussi pour la planète et votre portefeuille. 💪💰🌿

L’alternative évidente : la farine complète et semi-complète 

C’est le choix le plus facile et le plus direct. Les farines de blé T110 ou T150 sont moins raffinées. Elles ont conservé une partie de leurs minéraux et de leurs fibres, ce qui les rend plus nutritives. Elles ont un index glycémique plus bas, donc elles vous calent plus longtemps. Adieu les fringales ! 👋 Pour en savoir plus sur les différentes farines et leurs bienfaits, le site de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) propose des articles très intéressants ICI.

Les autres farines, une mine d’or ! 

🌾✨ Pourquoi se limiter au blé ? Le monde des farines est immense et regorge de trésors : 🗺️

• Farine de seigle : Pour un pain au goût plus prononcé et une bonne source de fibres. 🍞
• Farine de sarrasin : Sans gluten, elle est parfaite pour des galettes ou des crêpes. 🥞
• Farine de pois chiche : Riche en protéines et en fibres, elle est idéale pour des recettes salées comme des soccas. 🥗
• Farine d’épeautre : C’est une céréale ancienne, souvent mieux tolérée que le blé moderne. 📜

Pour en savoir plus sur les bienfaits de ces farines et comment les utiliser, on vous préparera prochainement un petit guide : Recettes de pains et gâteaux aux farines complètes. 🧑‍🍳

Et pour ne pas se tromper dans ses achats, on peut aussi faire le choix du bio pour éviter les pesticides, et surtout du local pour soutenir les petits producteurs 👨‍🌾 et réduire l’empreinte carbone. 🌳
On en parle d’ailleurs dans cet article qui pourrait vous intéresser : Manger bon, sain et pas cher cet été.

Et pour des astuces sur comment optimiser vos courses et votre budget, n’hésitez pas à jeter un œil à mon article : Des économies ans le caddie 🛒

4. En Conclusion : La farine blanche, un plaisir occasionnel mais pas quotidien ! 😊

Écono &colo vous a livré quelques informations pour réfléchir à deux fois avant d’aller chercher votre baguette chez le boulanger 😉🥖.

La farine blanche, c’est comme le fast-food : un plaisir occasionnel, mais pas une alimentation de base. 🍔🍟

C’est à la fois mauvais pour la planète (agriculture intensive), pour la santé (appauvrissement nutritionnel) et pour le portefeuille si l’on prend en compte le coût des maladies associées à une mauvaise alimentation. 📉

Alors on va se montrer souple quand même 🤸🏼‍♀️, on ne vous demande pas de bannir la baguette de votre table, mais de la considérer comme un plaisir rare et de la déguster en toute conscience. Pour le quotidien, nos corps et la planète méritent mieux ! 💚🌍

Et vous, quelle farine utilisez-vous pour vos recettes ? Partagez vos astuces et vos créations en commentaires ! 👇💬